威海市润峰餐饮管理有限公司

  现如今市场经济状况日益激烈，食堂承包这一方面也不例外，像我们山东食堂承包行业想要在竞争中立于不败之地，那我们就应该在管理方面控制好餐饮的成本。那在这方面我们又该如何去做呢？ 今天我们就这个问题提出我们的建议。
   其一、食堂承包之后要根据食堂所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定食堂目标分类成本率和综合成本率。总而言之，就是根据市场销售目标，确定目标成本率。
   其二、在目标成本率确定之后，学会控制目标成本率。为做到这一点，我们要及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
   其三、要做好食堂成本分析，远离浪费现象。分析的具体内容有：
   1.食堂各类营业实际成本率是否与食堂确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。
   2.对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。
   在此，我们还建议山东食堂承包的管理者在每周召开一次成本分析会议，这样就可以在讨论中及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，食堂承包才可在日益激烈的竞争中顽强的生存下去。更多咨询，敬请访问：http://www.whrfstcb.com